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五虎杂谈
小野二郎谈及他的寿司
2014-04-07 08:36:20 来源:http://www.whtj.net 作者:bet365 【 】 浏览:44次 评论:0

变态的认真!严苛的自律!细节和精致造就的成功!但其中种种精神真的值得好好学习!牛轰的日本人~小野二郎~寿司之神!折服!值得反复看!真想去尝尝啊,米其林3星哇!什么概念哇!


问:「不是很贵吗?」
答:「现在一个人份,三万日圆,合三千人民币。」

问:「哗,大爷,那麽贵!」

问:「本店正确地点在哪里?」
答:「东京银座寄屋桥,银座的交叉点有一座SONY大厦,在对面有不二家糖果店,标志是一个大头公仔,『数寄屋桥次郎』的店就在旁边,走下一层到地下室就可以找到。」


问:「地方大吗?」
答:「很小,大概可以坐七八个人吧。」

问:「那麽位置很难订啰?」
答:「不容易,但是在订酒店房时,请服务台为你约,就有可能。日本目前的经济极差,更容易了。记得要提前一个月订位喔」


问:「一人份,有几个寿司?」
答:「二十个左右。」


问:「大厨把寿司饭团和海鲜捏好了,是不是即刻要吃呢?」
答:「是,二郎说最好不要超过三秒。要知道寿司本来就是一种快食的文化,最初都是小贩摆的街边档,客人吃完就走。寿司做好摆久了,微妙的味道会变掉,去二郎的店吃寿司的人,老饕居多,能够辨别。」


问:「我明白了,要做到最好,就是让任何客人都满意。」
答:「对。有一年,世界上的米芝莲三星厨子在东京集合,其中十三个到了他那家店,这些人都是老饕,没有一个说不好吃。」

问:「二郎每天的生活是怎麽样的?」
答:「二郎说过,他每天一早起身,十点半左右到鱼市场选海鲜。当今年老,已交给他儿子去做,自己散散步,从家里走到银座,两小时,上午十一点半开店,客人到两点左右散了,开始教学徒如何处理鱼和饭,下午四点开始准备晚餐,五点半已有客人来店,做两轮生意,八点就可以收场了,回家吃饭,睡觉,起身,日日如此。」

问:「二郎平时喜欢吃些甚麽?」
答:「烤盐渍三文鱼和面酱汤,说日本人本性嘛,喜欢的都是这些最基本丶最平凡的食物。」

责任编辑:admin
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